從以前開始做蛋糕的時候好像就已經開始再做戚風蛋糕了。這種蛋糕在台灣非常常見，但是在國外似乎比較少見。國外幾乎都是海綿蛋糕或是磅蛋糕，吃起來奶油味比較重而且口感比較扎實。但我還是偏愛戚風蛋糕，因為吃起來感覺很輕盈，而且很容易一口接著一口！
▌什麼是戚風蛋糕？
配方簡單，只需要蛋、糖、牛奶及麵粉就可以完成。主要是以蛋白霜來撐起整個蛋糕的組織，不會使用到泡打粉。所以吃起來的口感是像雪紡紗般。
也因為不需要膨脹劑，單靠的是打發的蛋白及打入的空氣，所以打發蛋白跟攪拌的過程很重要喔！不然烤出來的蛋糕很容易回縮、塌腰或是凹陷等問題。我自己也是還沒有完全掌握好，但至少不會有塌腰的問題了。
烤戚風蛋糕一定要準備angel cake pan，而且不能準備不沾鍋的喔！一定要讓蛋糕可以沿著烤模攀爬才不會到時候倒扣的時候蛋糕掉下來。
現在就來介紹簡單的基本戚風蛋糕作法～如果要做不同的口味都可以再自行調整～譬如加入一點草莓果醬做成草莓戚風，或是咖啡粉、巧克力粉。
Ingredients 材料: ▌Egg Yolk Batter 蛋黃麵糊
Egg Yolks 蛋黃 - 8
Castor Sugar 細砂糖 25g*
Vegetable Oil 沙拉油 105g
Water 水 100g
Sifted Cake Flour 過篩的低筋麵粉 160g
Vanilla Extract 香草精 13g
▌Meringue 蛋白霜
Egg White 蛋白 - 8
Castor Sugar 細砂糖 100g
*糖的部分都可以自行調整，但是蛋白霜最好不要太少的糖，不然會比較不穩。蛋黃麵糊原本需要53g的砂糖，但之後蛋糕可能會搭配whipping cream，所以不想要讓整個蛋糕的甜度過高才減少糖的份量。
Step by step 作法：
▌蛋黃麵糊
先將烤箱預熱160°C，並準備好一個10"的空心烤模
將白砂糖加入蛋黃後，用打蛋器打到蛋黃呈現淺黃色，並確認糖都已經確實地融化（摸起來沒有顆粒）
加入沙拉油、水/果汁/牛奶/優格及香草精，均勻攪拌
最後將過篩的麵粉倒入，攪拌直至看不到任何白麵粉即可
▌蛋白霜
將蛋白放入攪拌機*中，攪拌至發泡後加入1/3的糖
確實攪拌直至泡沫比較細緻，大約1分鐘再加入1/3的糖
最後再加入1/3的糖打至硬性發泡
*確認攪拌器具上沒有任何水或油。可以用一點醋先擦拭過以確保蛋白霜打得發。
▌蛋黃麵糊＋蛋白霜
用矽膠刮刀攪拌棒先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃麵糊中，輕輕的拌勻
再將剩下2/3的蛋白霜倒入並從底部由下往上慢慢的以折疊法拌勻，手法要輕，免得消泡。
最後再將蛋糕糊倒入空心烤模中，入烤箱前先震出多餘的空氣。
先以160°C烤15分鐘，再調整至150°C烤10分鐘，140°C烤20分鐘，最後130°C烤10分鐘。
拿出烤箱前可以先用牙籤測試蛋糕中間是否烤熟（牙籤拿出來不沾黏）
拿出來後立馬倒扣放涼，要完全放涼才可取出蛋糕模喔！
Ingredients: ▌Egg Yolk Batter
8 Egg Yolks - 8
25g Castor Sugar*
105g Vegetable Oil
100g Water
160g Sifted Cake Flour
13g Vanilla Extract
*The original recipe calls for 53g of castor sugar, but I don't like cake too sweet, so I've adjusted the amount of sugar.
▌Meringue
8 Egg Whites
100g Castor Sugar
Step by step 作法：
▌Egg Yolk Batter
Preheat oven to 160°C. Prepare a 10" angel cake pan or tube pan.
Prepare egg yolk batter by beating egg yolks and sugar in a mixing bowl with an electric mixer at medium speed until pale in color.
Add oil, water/milk/yogurt/juice and vanilla extract flavoring. Mix well.
Add sifted flour into the egg yolk batter, mix gently until no trace of flour is found.
▌Meringue
In a clean, grease-free mixing bowl, whisk egg whites until it's foaming
Add in 1/3 of the sugar and whisk for a minute before adding another 1/3.
Then add in the remaining 1/3 and whisk until a firm peak form.
▌Egg Yolk Batter + Meringue
Using a spatula, gently fold meringue into egg yolk batter 1/3 at a time.
Pour batter into 10" angel cake pan, and gently tap the pan on the countertop to release any air bubbles.
Bake in oven at 160°C for 15 min, then lower the heat to 150°C for 10 min, then 140°C for 20 min, and 130°C for 10 min.
Use a skewer to check if the cake comes out clean.
Invert the tube pan on a wire rack once out of the oven and set aside to cool completely before unmoulding. This is to ensure that the cake does not collapse on its own weight while cooling.
看起來可能挺複雜的，但當你真的做的時候只需要20分鐘就可以把蛋糕做好入烤箱喔！尤其是家裏有Kitchen Aid桌上型攪拌機～因為你在做蛋黃麵糊的時候，同時就可以打發蛋白囉！但要隨時注意，千萬別打過頭了！
蛋糕放涼後用保鮮膜放入冰箱一晚，隔天吃會比較入味喔！
可以單吃或是打發奶油霜再搭配一些水果也不錯～
食用期限大概3天就要吃完喔！
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